Dalinette
Croquante, juteuse, sucré et parfumé, avec une robe rouge et légèrement strié, elle se retrouve sous le nom de choupette lorsqu’elle est commercialisé en club.
Croquants
Opal
Pomme croquante, sucré et très fruité, elle est d’un jaune éclatant avec une tache de russet éclaté au tour du pédoncule (ceci permet de la différencier de la golden). Plus parfumé que la golden, plus jaune, plus ferme, elle se conserve bien, elle est un sérieux conçurent à cette dernière. En début de saison, les pommes les plus jaunes développent un léger parfum de banane.
Elle se consomme au couteau, en cuisine, au four et en tarte.
Rouge Scarlett (écarlate)
Pomme avec une peau épaisse, elle est très prisée des amateurs pour sa chair ferme et croquante, délicatement sucrée et ses arômes très fins. D’un rouge intense et profond elle correspond au stéréotype de la pomme de « blanche neige ». Elle est cependant très saisonné et devient farineuse lors de longue conservation, actuelle une meilleure maitrise des méthodes de conservation nous permet de la proposer un peux plus longtemps dans la saison.
Elle se consomme essentiellement cru, au couteau ou en cuisine.
Sainte germaine
Croquante et presque croustillante, juteuse, parfumé, peu acidulé, elle est un excellant mélange tonique et savoureux. C’est une variété ancienne (environ 1750) originaire de l’auvergne et du limousin. Son esthétique est peu flatteuse, de forme plate assez irrégulière, jaune ou verte est trillé.
Elle est une reinette assez semblable à la chanteclerc, elle se conserve bien (juin) mais perd rapidement son coté très juteux lors de la conservation.
Elle se consomme le plus souvent cuite, cette pomme est une des plus prisé de l’amateur de variétés ancienne.
Bertanne
Pomme croquante juteuse et parfumé, rustique, elle est reconnaissable entre toute par sa robe marron et sa peau rugueuse. C’est une pomme sélectionnée sur base de golden pour son russet (tache rugueuse proche du pédoncule) plus développé qui recouvre la totalité de la pomme. Il arrive de voir des pommes moitié lisses comme une golden moitié rugueuses comme une bertanne.
Elle se consomme crue, en tarte, compote et au four ou elle excelle, sa chair deviens fondante à la cuisson mais la peau lui maintien une certaine cohérence tout en étant plus facile à consommer.
Granny rouge
Pomme croquante, juteuse et acide. Elle se différentie de sa sœur la granny verte par une robe rouge strié et un peur plus d’aromes.
Pomme très saisonné, elle se consomme crue à croquer ou en cuisine.
Granny « smith »
Pomme croquante, juteuse et acide. Reconnaissable entre toute par ca couleur verte.
Elle se consomme principalement crue, à croquer ou en cuisine pour vos salade ou accompagner un boudin au pommes (ne pas trop cuire à la poêle).
Goldrush / Délisdor
Pomme croquante, acidulé, sucré, juteuse et très parfumé. Sa robe dorée se différencie de la golden par la forme de ses lenticelles (taches) triangulaire plutôt que rondes.
Pomme de conservation par excellence, la goldrush feras craquer plus d’un d’entre vous par son gout et son évolution. Initialement très croquante et juteuse avec un coté acidulé tonique, elle perd de son acidité pour gagner en sucre et en aromes en avancent en maturité. On peut même lui trouver un gout de mandarine en début et des touches de réglisse en fin de saison.
Elle se consomme crue, au four, en tarte et en compote, elle reste très ferme à la cuisson et apporte beaucoup de sucre à vos jus et compotes. Pomme de garde par excellence, vous pouvez arriver jusqu’à 6-7 mois de conservation dans des caves. Sont plus gros default reste sa fermeté, elle nécessite de bonne dent pour en profiter pleinement en début de saison.
Gala
Pomme croquante, sucré et juteuse, reconnaissable par sa robe rouge et jaune strié. Pomme précoce, elle lance chaque année la nouvelle saison au 15 aout.
Elle se savoure aussi bien crue, au four, ou en compote.
Golden
Pomme croquante, sucrée et parfumé, elle se caractérise par sa robe doré et des lenticelles (taches) rondes.
Bonne pomme de conservation, elle se déguste, au four, en tarte ou en compotes. Sa chair prend une couleur doré et une texture onctueuse inimitable. Elle est la reine des tartes tatin.
Pomme la plus consommé en France. Apparue en 1890 aux états unis, elle connaît son essor en France dans les années 1960. De nombreux vergers sont alors composés uniquement de golden. Elle a servi de base de croisement pour la majorité des nouvelles variétés de pommes.
Aux vergers de montdragon, toute la golden est produite selon le cahier des charges baby food.
