Conférence

Poire juteuse, sucré et parfumé, de petite taille, allongé avec une robe verte et des taches grisées.

Une chair très fine et douce, qui fond dans la bouche.

Poire à savourer exclusivement au couteau.

Angelys

Poire très parfumé et sucré avec la texture granuleuse de la passecrassane, en est brune et basse. Poire d’hiver par excellence. Elle possède un processus de maturation très lent que l’on peut accélérer par une exposition au gel. La poire se conserve à plat au frai, lors des premières gelées, il faut place la poire à l’extérieur sur le rebord d’une fenêtre, une fois la nuit de gel passé, vous les gardez à la vue pour le consommer lors qu’elles sont à leur optimum dans la semaine qui suit.

Se consomme crue ou cuite en tarte.

Eliot

Poire juteuse, sucré, très parfumé et légèrement granuleuse, de petite taille elle se distingue par sa peau rugueuse et d’un brun doré. Extrêmement gouteuse elle est un véritable coup de cœur de toute l’équipe, à consommer de préférence avec sa peau qui apporte beaucoup de parfum et une texture intéressante. En contre partie, cette poire est très saisonné

 

Essentiellement à croquer, elle est tellement exceptionnelle dans ce domaine qu’il serait regrettable de la cuisiner.

Doyenne de comice 

Poire parfumé, sucré et juteuse, elle est de conformation plus trapu que la wiliam’s. Poire de fin d’automne, elle marque une transition avec les poires d’hiver, par son goût plus marqué que les poires précoces.

Se consomme crue, en sirop, en compote, en miel de poire ou en tarte.

Dalinette

Croquante, juteuse, sucré et parfumé, avec une robe rouge et légèrement  strié, elle se retrouve sous le nom de choupette lorsqu’elle est commercialisé en club.

Pink criss

Pomme croquante, juteuse, parfumé et légèrement acidulé, elle est reconnaissable à sa robe rosé et brillante. Cette pomme se conserve très bien sur un aspect gustatif mais se révèle être très sensible au stress hydrique ou thermique se qui génère des taches de scalde sur la pomme. Une très bonne maitrise de la technique de conservation est donc nécessaire pour préserver l’aspect visuel de la pomme au cour de sa conservation. Elle se retrouve sous le nom de « Pink lady » lorsqu’elle est commercialisée en club.

Elle se consomme principalement crue : au couteau, en salade ou à peine poêlé pour accompagner une viande

Sainte germaine

Croquante et presque croustillante, juteuse, parfumé, peu acidulé, elle est un excellant mélange tonique et savoureux. C’est une variété ancienne (environ 1750) originaire de l’auvergne et du limousin. Son esthétique est peu flatteuse, de forme plate assez irrégulière,  jaune ou verte est trillé.
Elle est une reinette assez semblable à la chanteclerc, elle se conserve bien (juin) mais perd rapidement son coté très juteux lors de la conservation.

Elle se consomme le plus souvent cuite, cette pomme est une des plus prisé de l’amateur de variétés ancienne.

Braeburn

Pomme croquante juteuse parfumé avec une pointe d’acidulé, elle est extrêmement rafraichissante et légère.

Se consomme principalement à croquer en tarte ou en cousine pour des mélanges  sucré salé.

Bertanne

Pomme croquante juteuse et parfumé, rustique, elle est reconnaissable entre toute par sa robe marron et sa peau rugueuse. C’est une pomme sélectionnée sur base de golden pour son russet (tache rugueuse proche du pédoncule) plus développé qui recouvre la totalité de la pomme. Il arrive de voir des pommes moitié lisses comme une golden moitié rugueuses comme une bertanne.

Elle se consomme crue, en tarte, compote et au four ou elle excelle, sa chair deviens fondante à la cuisson mais la peau lui maintien une certaine cohérence tout en étant plus facile à consommer.

Chanteclerc

Pomme parfumé, fruité, sucré avec une pointe acidulé. Rustique elle est apprécié par les personnes âgée pour son coté tendre. De couleur doré, elle est très facilement reconnaissable par sa forme plate.

Elle se consomme crue ou au four, elle se conserve très bien mais perd vite de son aspect croquant et juteux de ses débuts.